Вниманию владельцев и руководителей ресторана!

Данное тестирование  может использоваться   как для проверки знаний при приеме на работу или в качестве вопросов при проведении  аттестации администраторов ресторана, так и для обучения  администраторов/менеджеров ресторана, благодаря тому, что в тесте  есть не только правильные ответы, но и поясняющие комментарии к правильным ответам.

В тесте 75 вопросов по 8ми  тематическим разделам. Некоторые вопросы представлены в виде теста, некоторые слишком многозначны, и на эти вопросы отвечать нужно в свободной форме. Стоимость комплекта тестов 2000 руб.

Ответы на вопросы в свободной форме оцениваются, исходя из полноты ответа, то есть,  ответ  на такой вопрос засчитывается как правильный , если   тестируемый передает  суть содержания  правильного ответа  на 80% и выше. 

Для линейного персонала ресторана

Если вы хотите протестироваться ( без приобретения тестов), и получить именной сертификат о прохождении тестирования знаний и навыков, необходимых официанту или администратору ресторана, сделайте запрос и укажите название интересующего теста. Максимальное значение баллов 90/75. В сертификате не будут указаны набранные вами баллы(но вас мы обязательно просветим относительно вашего уровня знаний , например, 78 из 90 для официанта и 70 из 75 для администратора ресторана). Стоимость тестирования и получения сертификата с рекомендациями для дальнейшего развития - 500 руб. Кроме того, вы получите учебные материалы по направлению, которое по результатам тестирования окажется самым слабым вашим местом.Правильные ответы на вопросы не предоставляются.

2. Управление бизнес-процессами ресторана.  Ресторанный маркетинг. Взаимодействие внутри ресторана (зал, кухня, бар)

3. Управление линейным персоналом зала и кухни. Подбор, проведение собеседования, обучение и развитие персонала.

4. Стандарты работы с гостями ресторана.

5.Конфликты с гостями ресторана. Предотвращение и разрешение конфликтных ситуаций.

6. Знание меню ресторана и проведение банкетов

7. Знание винной карты ресторана

Для тестирования управляющих /директоров ресторана
( 100 вопросов с ответами и комментариями)

К тестовым вопросам для Администратора ресторана добавляются два дополнительных модуля тестовых вопросов:

9 модуль. "Закупки, продажи и ценообразование в ресторане"

10 модуль. "Финансы ресторана (планирование показателей и финансовый анализ эффективности работы ресторана, управление бухгалтерией)".

Вместе с тестом клиент получает бонус в виде описания Квалификационных требований к профессии "Управляющий рестораном" . Стоимость теста 2700 руб.

Узнать подробнее

1 раздел

Профессия администратора. Задачи и должностные обязанности (открытие и закрытие ресторана, смены)

1. Какая задача является  самой главной в проводимой  ежедневно утренней «пятиминутке» с официантами, уборщицами, барменами, шеф-поваром или су-шефом?

А) Настроить подчиненных,  поставить перед ними конкретные задачи на сегодняшнюю смену - сформулировать девиз дня;

Б) Донести до работников новости, изменения  в работе, поговорить о проблемах и способах их решения;

В) Поставить какой-либо вопрос на голосование, покритиковать или похвалить кого-либо за выполненную работу, обсудить  результаты оценки  их труда

2. Перечислите обязанности администратора   по закрытию ресторана после окончания рабочего дня:

Всего в разделе 10 вопросов: 1.1. - 1.10
в том числе такие важные , как :

Если в отсутствие администратора пришла проверка?

С каких действий начинается рабочий день администратора? и т.д

2 раздел

  Управление бизнес-процессами ресторана. Ресторанный маркетинг. Взаимодействие внутри ресторана (зал, кухня, бар, СБ)

1. В каких случаях следует обращаться к сотрудникам Службы безопасности?

А) По поводу инцидентов с клиентами и  необычного поведения сотрудников

Б) Только в  случае, если «перебравшие» клиенты устраивают дебош

В) По любому случаю, когда возникает нештатная ситуация

2.Конец рабочего дня. На какие участки вы должны обратить особое внимание? Почему? (Можно выбрать один или несколько ответов теста)

А) Снятие кассы и подготовка денег к инкассации.

Б) Выключение всех вывесок, витрин, освещения, ненужных ночью приборов и оборудования .

В) Передача ресторана охране

Всего в разделе 10 вопросов: 2.1. - 2.10
в том числе такие важные , как :

Что такое чек-лист работы ресторана?

Что входит в список "Показатели продаж ресторана"?

Мероприятия и инструменты для повышения лояльности  гостей и для возврата "случайных" гостей в ресторан

3 раздел

Управление линейным персоналом зала и кухни. Подбор, проведение собеседования, обучение и развитие персонала

1. Как распределять официантов по позициям?

2. За что администратор ресторана (менеджер )  не имеет право отстранить от работы бармена или официанта 

Всего в разделе 11 вопросов: 3.1. - 3.11 в том числе такие важные , как :

Какой испытательный срок устанавливается  работникам ресторана?

Какие меры нужно принимать , чтобы минимизировать хищения в ресторане

Как минимизировать фонд оплаты труда (управлять затратами), при составлении    графика  работы сотрудников?

4 раздел

Стандарты работы с клиентами.

1. Что делать, если все столики заняты, а пришли новые гости

А) Выразить сожаление и пригласить зайти в другой раз
Б) Попросить гостей, которые сидят за  не полностью занятыми столиками "уплотниться", то есть, пересесть за один стол.
В)...
Г) ...

2. Что должен делать администратор , если гостю стало плохо.  

А) Дать гостю таблетки, которые у него есть с собой или найти в аптечке  нужные гостю таблетки
Б) Ничего не делать до приезда врача, вызвать скорую помощь и ждать.
В) Оказать первую помощь , например , уложить его на диван,  никаких лекарств не давать,  и вызвать скорую помощь.
Г)...

Всего в разделе 10 вопросов: 4.1. - 4.10, в том числе такие важные , как :

Гость забыл вещь в ресторане. Ваши действия?

В зале отключили свет . Некоторые гости хотят рассчитаться, некоторые ждут свой заказ, некоторые только пришли в ресторан.  Как должен действовать администратор в каждом конкретном случае?

5 раздел

Конфликты с гостями ресторана. Предотвращение и разрешение конфликтных ситуаций адмнистратором.

1. Как вести себя, если гость   пришел со своими спиртными напитками?  

А. Нужна предварительная договоренность с владельцем/администратором ресторана. Если ее нет , администратор  , увидев  вино, которое принес  гость, должен сказать ему, что пить это вино он не может.

Б) Это разрешено по закону и не требуется никакого разрешения представителей ресторана на использование своего спиртного. Администратор  должен принять это как данность.

В