Тесты для
администраторов ресторана
( менеджеров зала, метрдотелей)
Для владельцев и руководителей ресторана Данное тестирование может использоваться как для проверки знаний при приеме на работу или в качестве вопросов для аттестации администраторов ресторана, так и для обучения администраторов/менеджеров ресторана, благодаря тому, что в тесте есть не только правильные ответы, но и поясняющие комментарии к правильным ответам. Тесты применимы для тестирования администраторов ресторанов любых типов: отдельных, в составе гостиницы, фаст-фудов, гастрономических ресторанов , кафе, баров в ночном клубе В тесте 75 вопросов по 8 тематическим разделам. Некоторые вопросы представлены в виде теста, некоторые слишком многозначны, и на эти вопросы отвечать нужно в свободной форме. Стоимость комплекта тестов 2400 руб. Ответы на вопросы в свободной форме оцениваются, исходя из полноты ответа, то есть, ответ на такой вопрос засчитывается как правильный , если тестируемый передает суть содержания правильного ответа на 80% и выше. Для работников ресторана Если Вы хотите протестироваться ( без приобретения тестов), и получить именной сертификат о прохождении тестирования знаний и навыков, необходимых официанту или администратору ресторана, сделайте запрос и укажите название интересующего теста. Максимальное значение баллов 90/75. В сертификате не будут указаны набранные Вами баллы(но Вас мы обязательно просветим относительно Вашего уровня знаний , например, 78 из 90 для официанта и 70 из 75 для администратора ресторана). Стоимость тестирования и получения сертификата с рекомендациями для дальнейшего развития - 650 руб. Кроме того, Вы получите учебные материалы по направлению, которое по результатам тестирования окажется самым слабым Вашим местом. |
Разделы теста по темам
1. Профессия администратора. Задачи и должностные обязанности (открытие и закрытие ресторана , управление работой смены)
4. Стандарты работы с гостями ресторана.
5.Конфликты с гостями ресторана. Предотвращение и разрешение конфликтных ситуаций. 6. Знание меню ресторана и проведение банкетов 7. Знание винной карты ресторана |
Для тестирования управляющих /директоров ресторана |
Как выглядят тесты для администраторов
Как выглядят тесты для официантов
1 раздел Профессия администратора. Задачи и должностные обязанности (открытие и закрытие ресторана, смены) 1. Какая задача является самой главной в проводимой ежедневно утренней «пятиминутке» с официантами, уборщицами, барменами, шеф-поваром или су-шефом? А) Настроить подчиненных, поставить перед ними конкретные задачи на сегодняшнюю смену - сформулировать девиз дня; 2. Перечислите обязанности администратора по закрытию ресторана после окончания рабочего дня:
Всего в разделе 10 вопросов: 1.1. - 1.10
|
2 раздел Управление бизнес-процессами ресторана. Ресторанный маркетинг. Взаимодействие внутри ресторана (зал, кухня, бар, СБ) 1. В каких случаях следует обращаться к сотрудникам Службы безопасности? А) По поводу инцидентов с клиентами и необычного поведения сотрудников Б) Только в случае, если «перебравшие» клиенты устраивают дебош В) По любому случаю, когда возникает нештатная ситуация
2.Конец рабочего дня. На какие участки Вы должны обратить особое внимание? Почему? (Можно выбрать один или несколько ответов теста) А) Снятие кассы и подготовка денег к инкассации. Б) Выключение всех вывесок, витрин, освещения, ненужных ночью приборов и оборудования . В) Передача ресторана охране
Всего в разделе 10 вопросов: 2.1. - 2.10
|
3 раздел Управление линейным персоналом зала и кухни. 1. Как распределять официантов по позициям?
2. За что администратор ресторана (менеджер ) не имеет право отстранить от работы бармена или официанта
Всего в разделе 11 вопросов: 3.1. - 3.11 в том числе такие важные , как :
|
4 раздел Стандарты работы с клиентами. 1. Что делать, если все столики заняты, а пришли новые гости А) Выразить сожаление и пригласить зайти в другой раз
2. Что должен делать администратор , если гостю стало плохо.
Всего в разделе 10 вопросов: 4.1. - 4.10, в том числе такие важные , как :
|
5 раздел Конфликты с гостями ресторана. Предотвращение и разрешение конфликтных ситуаций адмнистратором. 1. Как вести себя, если гость пришел со своими спиртными напитками? А. Нужна предварительная договоренность с владельцем/администратором ресторана. Если ее нет , администратор , увидев вино, которое принес гость, должен сказать ему, что пить это вино он не может. Б) Это разрешено по закону и не требуется никакого разрешения представителей ресторана на использование своего спиртного. Администратор должен принять это как данность. В) Ресторан имеет право запретить приносить с собой вино, но объявление об этом должно присутствовать на информационном стенде, как публичная офферта.
2. Гость отказался от блюда, потому что оно ему не понравилось. Что должен делать администратор? А) Твердо сказать гостю , что заказ, поставленный на стол, не подлежит возврату, независимо от причины; Б) Тут же унести это блюдо на кухню, не выясняя причин; В)Выяснить причину отказа и в случае вины официанта или кухни заменить заказ, а в случае субъективной оценки посетителем нормального блюда, отказать гостю в замене. Всего в разделе 10 вопросов: 5.1. - 5.10 в том числе такие важные , как :
|
6 раздел Знание меню ресторана и работы на банкетах 1. На какие группы блюд делится меню ресторана?
2. Составьте план проведения банкета из 3-х пунктов.
Всего в разделе 7 вопросов: 6.1. - 6.7 в том числе такие важные как:
|
7 раздел Знание винной карты ресторана. Предложение сигар. 1. Выберите, как правильно презентуется официантом белое столовое вино: А) “Вино белое, сухое , итальянское из региона … (название вина) от (производитель) …года урожая.” 2. Для создания винной карты за основу берется: А) Концепция и меню ресторана
Всего в разделе 10 вопросов: 7.1. - 7.10 в том числе такие важные вопросы как:
|
8 раздел Контроль администратора за санитарией и гигиеной в ресторане 1. Что делать, если Вы видите грязь на стойке бара, а бармен не может отвлечься из-за большой очереди заказов посетителей А) Напомнить бармену, чтобы он убрал, как только освободится Б) Пригласить официанта из зала или кухработника для уборки стойки бара В) Администратор при занятости бармена должен взять на себя устранение грязи на стойке бара.
2. Сколько раз должна проводиться уборка санузлов в течение смены А) 2 раза: до смены и после смены, а также в экстренных случаях Б) 3 раза: до смены, в середине смены и после смены В) 4 раза: до смены, 2 раза в течение смены и после смены Г) В соответствии с Картой уборки, принятой в ресторане, но не реже 2-х раз за смену плюс дезинфекция в случае происшествия или другой необходимости.
Всего в разделе 8 вопросов: 8.1. - 8.7, в том числе такие важные как:
|
В комплект тестового материала входит: 1.Тесты по 8 тематическим разделам для заполнения работниками во время проверки знаний (без ответов) - 8 отдельных файлов 2. Общий тест ( 75 вопросов), состоящий из 8 тематических модулей с правильными ответами по каждому разделу и каждому вопросу. Ответы развернутые, с необходимыми пояснениями,
после каждого вопроса имеется описание правильных приемов работы - 1 файл. ( Этот документ должен храниться в Базе Знаний ресторана. Он может быть использован не только при тестировании кандидатов при приеме на работу или для контроля знаний персонала при аттестации, но и для текущего обучения администраторов (менеджеров) персонала ресторана.
Стоимость тестирования без предоставления тестов 650 руб/чел
После оплаты или перед оплатой нажмите кнопку "Закажите тест" ниже и отправьте нам свои данные, чтобы мы знали, кому должны отправить оплаченные тесты. Если Вам нужен счет, чтобы оплатить от организации по безналичному расчету пришлите свои реквизиты или сделайте запрос. Мы вышлем на Ваш электронный адрес договор, счет и Акт выполненных работ. Послать запроc, чтобы уточнить информацию
Вы можете также заказать пакет тестов для проверки знаний сомелье и другого линейного персонала ресторанов, гостиниц, клубов : администраторов, горничных, поваров, бухгалтеров-калькуляторов и т.д. Тесты для поваров корректируются в соответствии с кухней и брендом ресторана. Закажите тест для администраторов ресторана |